Журнал этот - кулинарный. Только. Это значит - что здесь будут появляться только рецепты и рассуждения на кулинарные (и сопутствующие) темы. И ничего более. Соответственно, френдиться этим журналом будут также только кулинарные журналы (не коммьюнити !) по вкусу владельца журнала. Т.е. принцип взаимного френдования здесь напрочь отсутствует.

P.S. Да, всегда будут с благодарностью восприняты ссылки на новые и интересные (кулинарные и фото-кулинарные) журналы, отсутствующие в моей френд-ленте. Таковые рекомендации уместно писать в комментарии к данному посту. Спасибо !

Этот совершенно замечательно вкусный и быстрый в приготовлении суп сделан по рецепту i_lara За рецептом рекомендую заглянуть в ее журнал.

Очень рекомендую. И суп и журнал :)

P.S. Фотография неудачная, знаю. Торопился. В следующий раз пересниму :)

( как оно было... )

Каждый год (уж и не помню сколько лет) в конце октября мы квасим капусту. Традиция такая :)

Используем эмалированные ведра - три ведра на зиму хватает как раз.
Кочаны идут крупные, круглые, плотные. Исключительно белого цвета.
В магазинах такие особо не замечены - посему покупаем местную на заказ.

Удаляем загрязненные и поврежденные верхние листья, срезаем выступ кочерыжки.

Несколько хороших верхних листьев аккуратно снимаем и выстилаем ими ведра изнутри (примерно до половины получается по высоте). Одно ведро - можно и пластиковое - не выстилаем, это будет промежуточное. Технология, знаете ли :)

С кухонного стола все убираем, застилаем чистой, хорошо промытой клеенкой.
Морковь моем-чистим-трем-на-крупной-терке, ставим в сторонку.

На табурет - "промежуточное" ведро, сверху - самодельную деревянную (липа) шинковку с двумя большими лезвиями, регулируемым зазором (чтобы строгала потоньше) и довольно высокими направляющими бортиками. На ней прекрасно умещается практически любой кочан. Шинкуем, пока не наберется полное ведро (кочерыжку не строгаем ! следим внимательно !) Потом высыпаем капусту на стол, посыпаем морковью (много не значит хорошо) и крупной каменной солью. Примерно неполная горсть соли и полная горсть тертой моркови на одно ведро шинкованной капусты. Горсти, понятно, у всех разные - но тут уж большего не скажу, все давно на автоматизме :)

Потом хорошенько перемешиваю руками капусту с морковью и солью и аккуратно жмем, пока появится сок. Перебарщивать не надо, но сок слегка пойти должен !

Теперь берем заготовочное ведро и аккуратно складываем туда эту самую капустно-морковную смесь. Периодически утрамбовываем. Опять же без фанатизма :)

Повторяем процедуру - трем - смешиваем - жмем - загружаем в ведро, пока ведро не наполнится. Можно (если нравится) где-то в середине ведра положить несколько [b]антоновских[/b] яблок. Слегка прожимаем сверху, чтобы поверх капусты выступил сок. Накрываем - или деревянным кружком или простой тарелкой. Грузим. Ведро накрываем крышкой и ставим в уголок, комнатная температура - вполне достаточна.

Общий расход времени - минут сорок на ведро готового продукта со всеми накладными расходами.

После этого обязательно один-два-три раза в день протыкаем капусту до дна (с проворотом, чтобы газы хорошо выходили) в нескольких местах. Частота протыкания зависит от интенсивности газообразования (от того, насколько тепло в помещении).

Дня через три-четыре переносим капусту в холодное место. Морозов не боимся - ничего с ней не случится !

Не забываем снять пробу ! :)

Tags: Заготовки

Добавить сок лайма к холодному свекольнику - очень неплохая идея, оказывается...

Каждую весну есть несколько дней, когда повсюду появляются нежные побеги молодой крапивы. Она уже вполне ощутимо обжигает, но еще не огрубела наощупь. Значит - самое время для этого блюда !

( Делаем вот что... )

спасибо, diabelek !

Сайт о чае от действительно увлеченных и знающих людей - Дениса Шумакова и Сергея Калинина.

Тут в изикуке вопрошали, что бы такое с савойской капустой учинить.
А в холодильнике недавно купленная она как раз и обитала. Ну, что, подумалось, все равно выкидывать ( а почему бы и нет ? )