urn:lj:livejournal.com:atom1:rustex_kitchen rustex_kitchen rustex_kitchen 2009-11-07T13:56:11Z urn:lj:livejournal.com:atom1:rustex_kitchen:5374 2009-11-07T13:56:11Z 2009-11-07T13:56:11Z <img alt="" src="http://i135.photobucket.com/albums/q150/texrus/soup.jpg" /> <br /><br />Этот совершенно замечательно вкусный и быстрый в приготовлении суп сделан по рецепту <span class='ljuser ljuser-name_i_lara' lj:user='i_lara' style='white-space: nowrap;'><a href='http://i-lara.livejournal.com/profile'><img src='http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif' alt='[info]' width='17' height='17' style='vertical-align: bottom; border: 0; padding-right: 1px;' /></a><a href='http://i-lara.livejournal.com/'><b>i_lara</b></a></span> За <a href="http://i-lara.livejournal.com/106706.html" target="_blank">рецептом</a> рекомендую заглянуть в <a href="http://i-lara.livejournal.com" target="_blank">ее журнал</a>. <br /><br />Очень рекомендую. И суп и журнал :)<br /><br />P.S. Фотография неудачная, знаю. Торопился. В следующий раз пересниму :) urn:lj:livejournal.com:atom1:rustex_kitchen:5090 2009-11-04T19:53:28Z 2009-11-04T19:53:28Z <img alt="" src="http://i135.photobucket.com/albums/q150/texrus/salmon.jpg" /> <br /><a name="cutid1"></a><br /><br />Тесто - обычнейшее дрожжевое безопарное. <br /><br />Отварил рис. <br />Сварил вкрутую яйца, охладил, порубил.<br />Лук некрупно нарезал и обжарил до прозрачности.<br />Семгу (половина ) разобрал, из хвоста, плавников и хребта сварил бульон (супчик, однако )<br />Некрупно порезал.<br /><br />Тесто раскатал, на него слоями: рис, яйца, лук, рыба.<br />Закрыл, защипал.<br /><br />В духовку на 180 на полчаса.<br />Все :)<br /> urn:lj:livejournal.com:atom1:rustex_kitchen:4741 2008-12-17T20:11:15Z 2008-12-17T20:11:15Z <center><br /><img src="http://i135.photobucket.com/albums/q150/texrus/DSC_3776-01.jpg"><br /></center> urn:lj:livejournal.com:atom1:rustex_kitchen:4571 2008-11-11T13:44:58Z 2008-11-11T13:44:58Z Каждый год (уж и не помню сколько лет) в конце октября мы квасим капусту. Традиция такая :)<br /><br />Используем эмалированные ведра - три ведра на зиму хватает как раз.<br />Кочаны идут крупные, круглые, <b>плотные</b>. Исключительно <b>белого</b> цвета. <br />В магазинах такие особо не замечены - посему покупаем местную на заказ.<br /><br />Удаляем загрязненные и поврежденные верхние листья, срезаем выступ кочерыжки.<br /><br />Несколько хороших верхних листьев аккуратно снимаем и выстилаем ими ведра изнутри (примерно до половины получается по высоте). Одно ведро - можно и пластиковое - не выстилаем, это будет промежуточное. Технология, знаете ли :)<br /><br />С кухонного стола все убираем, застилаем чистой, хорошо промытой клеенкой.<br />Морковь моем-чистим-трем-на-<b>крупной</b>-терке, ставим в сторонку.<br /><br />На табурет - "промежуточное" ведро, сверху - самодельную деревянную (липа) шинковку с двумя большими лезвиями, регулируемым зазором (чтобы строгала потоньше) и довольно высокими направляющими бортиками. На ней прекрасно умещается практически любой кочан. Шинкуем, пока не наберется полное ведро (кочерыжку не строгаем ! следим внимательно !) Потом высыпаем капусту на стол, посыпаем морковью (много не значит хорошо) и крупной <b>каменной</b> солью. Примерно неполная горсть соли и полная горсть тертой моркови на одно ведро шинкованной капусты. Горсти, понятно, у всех разные - но тут уж большего не скажу, все давно на автоматизме :)<br /><br />Потом хорошенько перемешиваю руками капусту с морковью и солью и аккуратно жмем, пока появится сок. Перебарщивать не надо, но сок <b>слегка</b> пойти должен ! <br /><br />Теперь берем заготовочное ведро и аккуратно складываем туда эту самую капустно-морковную смесь. Периодически утрамбовываем. Опять же без фанатизма :)<br /><br />Повторяем процедуру - трем - смешиваем - жмем - загружаем в ведро, пока ведро не наполнится. Можно (если нравится) где-то в середине ведра положить несколько [b]антоновских[/b] яблок. Слегка прожимаем сверху, чтобы поверх капусты выступил сок. Накрываем - или деревянным кружком или простой тарелкой. Грузим. Ведро накрываем крышкой и ставим в уголок, комнатная температура - вполне достаточна.<br /><br />Общий расход времени - минут сорок на ведро готового продукта со всеми накладными расходами.<br /><br />После этого <b>обязательно</b> один-два-три раза в день <b>протыкаем</b> капусту до дна (с проворотом, чтобы газы хорошо выходили) в нескольких местах. Частота протыкания зависит от интенсивности газообразования (от того, насколько тепло в помещении).<br /> <br />Дня через три-четыре переносим капусту в холодное место. Морозов не боимся - ничего с ней не случится !<br /><br />Не забываем снять пробу ! :) urn:lj:livejournal.com:atom1:rustex_kitchen:4193 2008-07-28T11:10:42Z 2008-07-28T11:10:42Z Добавить сок лайма к холодному свекольнику - очень неплохая идея, оказывается... urn:lj:livejournal.com:atom1:rustex_kitchen:3868 2008-05-03T12:57:38Z 2008-05-03T12:57:38Z <center><br /><img alt="" src="http://i135.photobucket.com/albums/q150/texrus/DSC_3068-01.jpg" /> <br /></center><br />Каждую весну есть несколько дней, когда повсюду появляются нежные побеги молодой крапивы. Она уже вполне ощутимо обжигает, но еще не огрубела наощупь. Значит - самое время для этого блюда ! <br /><br /><a name="cutid1"></a><br />Собираем верхушки молодой крапивы - уже достаточно большой, но не успевшей потемнеть. Тщательно промываем, чтобы избавиться от песка. Обсушиваем салфеткой. <br /><br /><center><img alt="" src="http://i135.photobucket.com/albums/q150/texrus/DSC_3050-01.jpg" /></center><br />Загодя ставим варится суповую косточку, когда бульон готов - отправляем туда некрупно порезаную картошку. На сливочном масле обжариваем с луком пару крупно порезаных небольших помидоров. <br /><br /><center><img alt="" src="http://i135.photobucket.com/albums/q150/texrus/DSC_3053-01.jpg" /></center><br />Когда картофель практически готов, добавляем их в кастрюлю. Убавляем огонь почти до минимума. В чашке взбиваем сырое яйцо до однородного состояния. Опускаем крапиву в кастрюлю. Не режем, опускаем целиком ! (*) Примерно минут через пять тонкой струйкой начинаем вливать яйцо в кастрюлю и одновременно перемешиваем содержимое кастрюли. Еще пара минут - и можно разливать по тарелкам. Хорошая сметана здесь вполне уместна ! <br /><br />(*) В этот момент можно добавить зелень петрушки и щавель... но не обязательно. <br /><br />P.S. Добрый кусок холодца из свиной ножки и говяжьей рульки, да рюмочка прозрачного как слеза самогона на меду составят превосходное дополнение к супу ! (Да, хрен был бы более уместен к холодцу, но, за неимением гербовой пишем на простой :) <br /><img width="250" alt="" src="http://i135.photobucket.com/albums/q150/texrus/DSC_3072-01.jpg" /> <img height="250" alt="" src="http://i135.photobucket.com/albums/q150/texrus/DSC_3075-01.jpg" /> <br /> urn:lj:livejournal.com:atom1:rustex_kitchen:3833 2008-04-30T18:08:47Z 2008-04-30T18:08:47Z <center><br /><img src="http://i135.photobucket.com/albums/q150/texrus/DSC_2916-01.jpg"><br /><br />спасибо, <span class='ljuser ljuser-name_diabelek' lj:user='diabelek' style='white-space: nowrap;'><a href='http://diabelek.livejournal.com/profile'><img src='http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif' alt='[info]' width='17' height='17' style='vertical-align: bottom; border: 0; padding-right: 1px;' /></a><a href='http://diabelek.livejournal.com/'><b>diabelek</b></a></span> !<br /></center> urn:lj:livejournal.com:atom1:rustex_kitchen:3425 2008-02-04T08:16:55Z 2008-02-04T08:16:55Z Сайт о чае от действительно увлеченных и знающих людей - Дениса Шумакова и Сергея Калинина.<br /><center><br /><a href="http://teatips.ru/" target="_blank"><img src="http://i135.photobucket.com/albums/q150/texrus/teasite.gif" border="0"></a><br /></center> urn:lj:livejournal.com:atom1:rustex_kitchen:3139 2007-12-09T08:46:46Z 2007-12-09T08:46:46Z <img alt="" src="http://i135.photobucket.com/albums/q150/texrus/golubcy-2.jpg" /> <br /><br />Тут в изикуке вопрошали, что бы такое с савойской капустой учинить. <br />А в холодильнике недавно купленная она как раз и обитала. Ну, что, подумалось, <s>все равно выкидывать</s> <a name="cutid1"></a><br /><br />Свинина (лопаточная часть) была превращена в фарш вместе с репчатым луком. Туда же было вбито яйцо. Туда же отправились майоран, петрушка, тмин, соль и паприка. И компанию им составил отвареный загодя рис (басмати, хотя и не критично...). Фарш благоуспешно вымешался. <br /><br />Капуста была разобрана на листочки, кои немедленно бланшировались и были использованы для закручивания голубцов. Фаршу, правда, оказалось больше нежели капустного листа, посему из остатка были долеплены довольно крупные фрикадели. И голубцы и фрикадели <b>слегка</b> обжарили на топленом масле, полсе чего выложили на противень. Интервалы заполнили крупно порезаной картошкой. И залили примерно до половины velouté (лучше сделать с минимальным загущением, если таки густовато - можно бульоном слегка разбавить. (Если кому про velouté интересно, то отошлю к тому же <span class='ljuser ljuser-name_abugaisky' lj:user='abugaisky' style='white-space: nowrap;'><a href='http://abugaisky.livejournal.com/profile'><img src='http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif' alt='[info]' width='17' height='17' style='vertical-align: bottom; border: 0; padding-right: 1px;' /></a><a href='http://abugaisky.livejournal.com/'><b>abugaisky</b></a></span>&lt;/lj&gt;, у него в рецепте пирога с курятиной все на пальцах, а мне печатать лишние буквы лень). А сверху застелили беконом довольно плотно (для себя на будущее - можно еще плотнее). <br /><br />И отправили в духовку на 170С на полчаса.<br /><br /><img src="http://i135.photobucket.com/albums/q150/texrus/golubcy.jpg"><br /><br /> urn:lj:livejournal.com:atom1:rustex_kitchen:2945 2007-12-09T08:24:45Z 2007-12-09T08:24:45Z <center><img src="http://i135.photobucket.com/albums/q150/texrus/squash.jpg"></center> urn:lj:livejournal.com:atom1:rustex_kitchen:2798 2007-12-05T07:35:15Z 2007-12-09T08:49:27Z Все началось с того, что <s>почему-то захотелось есть</s> неожиданно позвонили гости из другого города. И сказали, что в пути. Уже давно. И что будут через час-полтора. Сюрприз называется. Как там, говорите ? "Спуститесь в погреб..." ? <br /><br />Взято было: <br />- картошки крупной - пять штук <br />- луку репчатого среднего и крупного - столько же <br />- айва - одна штука <br />- говяжей вырезки - грамм 700. Довольно молодая говядина.<br />- перцы сладкие среднеразмерные - две штуки<br />- зира (мелкая, черная) <br />- рецепт от <span class='ljuser ljuser-name_stalic' lj:user='stalic' style='white-space: nowrap;'><a href='http://stalic.livejournal.com/profile'><img src='http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif' alt='[info]' width='17' height='17' style='vertical-align: bottom; border: 0; padding-right: 1px;' /></a><a href='http://stalic.livejournal.com/'><b>stalic</b></a></span> про "пожарьте им картошки" - одна штука<br /><br />Все бы хорошо, но в рецепте присутствовало мясо уже готовое и даже ветчина. Посему были внесены некоторые изменения. <br />1. Картошка, как и прописано в первоисточнике, была быстро обжарена в разогретом в казане оливковом масле, обсушена и посолена (Обычном, зачем нам EVOO ?)<br />2. Параллельно на большой и хорошо разогретой сковородке быстро была заколерована говядина, предварительно порезанная крупными (как на гуляш) кубиками<br />3. В остывший малость казан отправился лук, порезаный крупными полукольцами<br />4. Туда же вторым слоем отправилось заколерованное, как помните, мясо. Присыпал солью и зирой. Зиры была добрая щепоть, на глаз...<br />5. Айва была почищена, порезана тонкими (5-7 мм) ломтиками и выложена поверх мяса.<br />6. Картошка составила следующий слой. И еще немного зиры сверху.<br />7. Красный и желтый белл пепперы из любви к эстетизму были порезаны узкими полосками и задекорировали картошку очередным слоем.<br />8. Казан был закрыт крышкой. Газ (на средней мощности горелке) на максимум. Пока в казане отчетливо не заскворчало и начало слегка булькать - и сразу огонь до чуть больше минимума.<br /><br />К появлению гостей на пороге пахло уже исключительно. Привезенная бутылка доброй крепкой медовой самогонки пришлась исключительно кстати. <br />Вот. urn:lj:livejournal.com:atom1:rustex_kitchen:2458 2007-06-18T14:01:41Z 2007-06-18T14:01:41Z Взять казан, буде имеется. А ежели не имеется - то просто хорошую кастрюлю с толстым дном. Луку репчатого взять полкило и порезать полукольцами. Нагреть в казане масла немного и обжарить в нем лук до прозрачности и мягкости.<br />Потом всыпать в казан пару ложек паприки и перемешать с луком. Продолжать обжаривать лук еще пару минут.<br />К тому времени полкило говядины порезать мелкими кубиками - где-то с ноготь. Мясо отправить в лук с паприкой, и протушить, убавив огонь до среднего минут пятнадцать. Через пару минут - добавить зиры - скажем, чайную ложку (можно больше. Если любите сумах - можно добавить и его.) Если будет сухо - добавить кипящей воды - так, чтобы накрыло на палец (огонь тогда убираем после того, как содержимое казана закипит).<br />Медлено тушить минут 20-30, потом перемешать. Отправить в кастрюлю мелко порезаные соленые огурцы - немного, одного среднего огурца вполне довольно. Потушить еще минут 10. Посолить.<br />Теперь отправляем в кастрюлю пару средних помидоров, порезаных кубиками. Да, ошкурить, разумеется... А семена я не убирал, зачем ? Просто выложим помидоры слоем поверх всего. И перец болгарский сладкий (желтый или оранжевый - так красивее ;) ) мелкими кубиками - слоем сверху. Можно туда отправить стручок острого перца - только целый кладите... Теперь накроем крышкой и оставим еще минут на 15-20.<br /><br />Открыть, перемешать.<br />Подавать с гарниром по вкусу. urn:lj:livejournal.com:atom1:rustex_kitchen:2257 2007-01-29T13:29:43Z 2007-01-29T13:29:43Z <img src="http://pics.livejournal.com/rustex_kitchen/pic/000018c1"><br /><font size="-1">Рецепт позаимствован <a href="http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/3191.html" target="_blank">здесь</a>, за что автору огромное спасибо...</font> urn:lj:livejournal.com:atom1:rustex_kitchen:1808 2007-01-25T07:26:59Z 2007-01-25T07:26:59Z 1. Берете баклажаны, моете, чистите, режете кружочками примерно по 5-7 мм. толщиной, скоренько натираете солью, панируете и обжариваете на оливковом (что, нету гербовой ? пишем на простой !) масле.<br /><br />2. Берете помидоры, некрупные. Моете, чистите, режете пополам. Чеснок берете, <s>моете</s>, чистите, режете мелко-мелко. Помидор в этот чеснок срезом макаете и на сковородку, срезом вниз. Обжариваете... ну не до запаха чесночного, подольше немного...<br /><br />3. хлеб белый, хороший, берете, режете квадратиками, обжариваете до хруста-золотистости.<br /><br />Пункты 1-2-3 желательно делать одновременно, дабы не остыло ничего. Посему в работе сразу три сковородки :)<br /><br />Сделали ? Теперь собираем: вниз - хлеб, потом - баклажан, потом - помидор.<br /><br />Все. Потреблять горячими с холодным пивом.<br />(Холодными - тоже можно, но не то, уже не то...) urn:lj:livejournal.com:atom1:rustex_kitchen:1657 2007-01-25T07:18:34Z 2007-01-25T07:18:34Z Чили. Но не кон карне (потом, потом обязательно будет...), а кон кесо. <br /><br />Поехали ?<br /><br />Берем большую кастрюлю с толстым дном, можно эмалированную. В ней топим треть пачки сливочного масла. Пока масло топится - режем лук (не наш, золотистый, а белый, сладкий... (walla walla, ты где ?) но если нет - можно и обычный). Очень мелко резать не надо, можно полукольцами. Две-три средние луковицы. И как только масло растопится - лук в кастрюлю отправляем и на малом огне доводим до прозрачности. <br /><br />Потом берем сыр (какой ? да любой, который для фондю подходит) и ломаем/режем его туда же, в кастрюлю. И помешивать ачинаем, дабы не пригорало... Когда сыр растопится - добавляем молоко. Для начала - стакан. И мешаем, мешаем... Густовато ? Тогда еще молока. Теперь берем баночку салсы (есть возможность - возьмите мексиканскую или американскую. Европейцы в texmex'е слабо соображают). И тоже в кастрюлю. И мешаем, мешаем. И начинаем следить за консистенцией - она должна быть как у _очень_ жидкой сметаны. С ложки стекать легко, без задержек. Если густо - добавляем еще молока. Можно добавить пива - светлого. Я Синебрюхова добавлял, половину маленькой банки.<br /><br />Долго варить не надо - все должно просто хорошо перемешаться и достичь требуемой консистенции.<br /><br />Готово ? Тогда можно подавать и кушать. Сразу, горячим. Если что останется (сомневаюсь...) то перед следующей подачей подогреть надо, а то загустевает быстро при остывании...<br /><br />И приготовьте побольше тортилья чипсов - кушать вкуснее прямо ими, а не ложками. И аутентично так будет. :)<br /><br />Блюдо легко тюнингуется по ходу приготовления - сыр/лук/молоко/пиво/салса - все по вкусу. Те некоторые, которые любят погорячее - welcome добавить мелко порубленый халапиньо, маринованый. (Если кто скажет где его у нас свежим купить можно - спасибо скажу. Его же жарить можно - просто прелесть как вкусно ! Но это тема совсем отдельная...) . urn:lj:livejournal.com:atom1:rustex_kitchen:1435 2007-01-25T07:08:47Z 2007-01-25T07:08:47Z У нас традиция - каждый год перед Рождеством мы <s>ходим в баню</s> варим солянку. Нет, в другие дни мы ее тоже варим. Но тут - явные зачатки формирующейся традиции, что приятно ;)<br /><br />Итак, после пяти дней <s>беспробудного пьянства</s> новогоднего отдыха было решено сотворить сабж. Солянку то бишь. Мясную. Сборную. Последовательное исследование литературно-рецептурных памятников привело к некоей суперпозиции рецептов и весьма приятному зрению и вкусу результату. (В качестве базового был избран рецепт от Александровой-Игнатьевой, при повторении процесса суповарения учтены некоторые комментарии коллег из китчен-наха, за что им большое спасибо)<br /><br />Было приготовлено:<br />- симпатичный кусок суповой говядины с мозговой косточкой;<br />- не менее симпатичный кусок свинины <br />- ветчина постная;<br />- грудка куриная местного разлива;<br />- грибы белые маринованые собственноручно (*);<br />- маслины и оливки баночные гишпанские;<br />- огурцы соленые бочковые;<br />- а так же мука, масло сливочное, лук, сметана, томат-паста, зелень петрушки и лука-порея;<br />- ну и, естественно, кастрюля суповая любимая.<br /><br />Во-первых был поставлен вариться бульон из говядины с той самой косточкой.<br />Во-вторых свинина и курятина подверглись поочередному быстрому обжариванию на сливочном масле и были отложены остывать. Соки от жарения отправились прямиком в бульон. Остывшие мясо и курятина были нарезаны в меру тонко и отставлены до поры.<br />В-третьих: на сливочном же масле были обжарены грибы (тонко порезаные), оливки (лишенные косточек), лук (мелкими кубиками) и огурцы (мелкопорезанные). Туда же была добавлена томат-паста.<br />В-четвертых: благоуспешно сварившийся к тому времени бульон был процежен.<br />В-пятых: В кастрюле была учинена белая пассеровка в соответствии с канонами. То бишь в распущенную часть сливочного масла была отправлена и немедлено перемешана часть же муки. Смесь же была нагрета (именно _нагрета_ до сильно горячего состояния), дабы мука не успела начать темнеть. <br /><br />Ну а далее началось великое объединение. В пассеровку отправились: процеженый бульон, за ним грибы-оливки-корнишоны и сметана. Смесь была доведена до кипения и проварена минут десять. Последним штрихом в кастрюлю ушли нарезаные мясо, курятина и ветчина. Последнее доведение до кипения и недолгое проваривание. Дал отстояться.<br /><br />На стол. Маслины и сметана - непосредственно перед подачей, в тарелку. Лимон, опять же.<br /><br />P.S. Уже был критикован в китчен_нахе за употребление маринованых грибов и огурцов. Второму совету внял и огурцы заменил на соленые, с коррекцией согласен полностью. А вот грибы мы не солим, только маринуем. Сложилось так исторически. urn:lj:livejournal.com:atom1:rustex_kitchen:1256 2007-01-25T06:52:50Z 2007-01-25T06:52:50Z На рынке купил куриных грудок, несколько апельсинов, красный сладкий перчик и ма-а-а-ленький зеленый острый. А еще орешков кедровых и смеси дикого и бурого риса от мистраля.<br /><br />Выдавил из апельсинов сок (ага, сибаритство. но не хотелось из картонки... и вкус и дух не тот...), в глубокой любимой сковородке разогрел смесь оливкового и сливочного масла.<br /><br />Грудки обжарил с обеих сторон до приятного золотистого цвета. Облил коньяком (мда-а... Васпуракан это был... сердце кровью обливалось... но другого дома не нашлось) и поджег...<br />После того как <s>все сгорело</s> <s>пожарные уехали</s> фламбирование закончилось, добавил три мелко-мелко порубленых зубка чеснока, красный перец (кубиками примерно 10 мм), четверь зеленого острого (тоже мелко порубил). Может острого перчика я и пожалел, но впереди ждал Табаско и я не стал рисковать... плюс, жена к острому относится осторожно... А через минуту залил все это апельсиновым соком. Примерно стакан, может даже больше, короче говоря, так, чтобы грудки были полностью прикрыты. <br /><br />Прикрыл крышкой и убавил огонь почти до минимума...<br />Примерно через двадцать минут открыл крышку, добавил две капли зеленого табаско. Добавил огня и дал еще минут пять... В это же время в духовке поджарил кедровые орешки. Предварительно почищенные, разумеется...<br /><br />Выключил. <s>Выбросил.</s><br /><br />На блюдо выложил благоуспешно приготовленый рис , куски цыпленка разложил сверху. Между ними проложил дольки апельсина. Посыпал поджареными кедровыми орешками. Полил тем, что осталось в сковородке.<br /><br />Вуаля, словом... :)<br />Вкусно получилось... urn:lj:livejournal.com:atom1:rustex_kitchen:967 2007-01-25T06:44:25Z 2007-01-25T06:44:25Z Начну перекладку рецептов - тех, что раньше уже публиковались в моем базовом LJ и kitchen-nax'е. Немного пока, но что есть - то есть.